La fausse fricassée de marcassin

 Pour 4 personnes

- 1 rôti de porc de 1kg,

- 1 carotte,

- 100gr d'oignons,

- 2 gousses d'ail,

- thym, laurier, romarin,

- 1 pincée de piment en poudre

- 1 cuillère à soupe de gros sel,

- 1 cuillère à café de poivre moulu,

- 1 verre d'h'uile,

- 1 verre à liqueur de vinaigre de cidre,

- 2 verres à liqueur de Lambig ou à défaut de Calvados,

- 20 cl de crème fraîche,

- 100gr de beurre.

Temps de préparation: 48 h

Temps de cuisson: 1 h

Difficulté: moyenne

Coût:moins de 15 €

Vins en accompagnement:

        Rouge

   le truc de JP:

   - un plat de Réveillon facile et à prix réduit.

le mot de JP:

joyeux Noel à tous

   Préparation de la marinade:

-couper le rôti de porc en morceaux ( cubes de 2 à 3 cm de côté)

-les placer dans une grande terrine et ajouter les oignons coupés en rondelles, la carotte, les gousses d'ail fendues en 2, le thym, le piment, le poivre et le sel,

-recouvrir avec 100cl de vin rouge additionné du vinaigre et d'un verre à liqueur d'huile pour préserver de l'oxydation de l'air,

-couvrir et laisser mariner à température ambiante 2 jours en retournant les morceaux de viande 2 fois par jour.

- Cuisson

-dans le beurre, faire revenir les morceaux de viande soigneusement égouttés et épongés avec de l'essuie-tout,

-lorsqu'ils sont dorés, flamber avec le Lambig,

-recouvrir avec le jus de marinade filtré et le reste de vin rouge,

-laisser mijoter une heure à feu moyen,

-sortir les morceaux de viande, réserver au chaud,

-incorporer la crême fraîche à la sauce, laisser épaissir quelques instants en tournant avec une cuillère en bois,

-napper la viande avec la sauce,

-servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et accompagner avec le même vin que celui de la marinade.

  BON APPETIT

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